Aditivi za hranu mogu se klasificirati prema svojim izvorima i funkcijama.
Klasifikacija izvoru
Prirodni aditivi: dobiveni vađenjem metaboliti životinja, biljaka ili mikroorganizama, poput prirodnih okusa, prirodnih pigmenata itd.
Hemijski sintetizirani aditivi za hranu: sintetizirane hemijskim reakcijama, poput benzojske kiseline, sorbinske kiseline itd.
Klasifikacija po funkciji
Konzervansi: inhibirati rast mikrobnog i proširiti rok trajanja hrane. Uobičajeni uključuju natrijum benzoate i kalijum sorbat.
Antioksidanti: Spreči spriječiti oksidaciju ulja i proširiti rok trajanja hrane, poput vitamina C, butiliziranog hidroksianizola itd.
Debljanje: Povećajte viskoznost hrane i poboljšajte teksturu, poput guarske gume, Xanthana guma itd.
Boje: Poboljšajte boju hrane, poput karamelne boje, -arotena itd.
Zaslađivači: Zamijenite saharozu da pružite slatkoću, poput aspartama, kalijuma acesulfame itd.
Acidulants: Podesite kiselinu hranu, poput limunske kiseline, mliječne kiseline itd.
Okus i miris: poboljšati okus hrane, kao što su ekstrakt vanilije, eteričnog ulja limuna itd.
Emulgator: pomaže u miširi ulja i vode da formiraju stabilnu emulziju, poput lecitina, monoglicerida itd.
Opuštajući agent: Koristi se u pečenoj hrani kako bi se učinilo mekom, poput natrijum bikarbona, amonijum bikarbonata itd.
Agent protiv kočenja: sprečava hranu u prahu od nakupljanja, poput silikonskog dioksida, trikalni fosfat itd.